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火候?
观众们又是一愣,互看彼此。
毕竟刀工的好坏,肉眼可见,但是火候,如果不试吃,还真不好做出判断。
“这场比赛的题目为‘嫩’,无论食材本身的质量如何,都需要精湛的火工,才能把食材的‘嫩’展现出来,而且食材不同,让菜品保持新鲜口感的难度,也不一样。
“刀鱼本身肉质鲜美、肥而不腻,但正因为食材过于鲜嫩,厨师在烹制的时候,很容易把握不住稍纵即逝的时机,使得鱼肉失去鲜嫩的口感。
“这道菜品却不一样,鱼肉细腻鲜嫩,那种感觉……”
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