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自古以来,海参都是名贵的海产品。
昨晚林旭翻那套《御膳録》的时候,就看到了好几种海参的做法,但基本上跟现在的海参没什么区别。
干海参发制,清理干净,再通过烧、蒸、烩、扣、煨、扒等方式进行烹饪。
海参富含胶质,口感一流,但同时本身又没什么味道,所以让海参的烹制拥有了无限可能。
林旭开始收拾时,郭星海刚忙完自己的活儿。
他看了一眼这些海参,言简意赅的说道:
“发过头了。”
魏乾好奇的问道:
“星海,这玩意儿一般都发多大比较好?”
郭星海走过来,拿着海参掂了掂:
“一般情况下,一斤干参发到五六斤是最好的,但这干参至少发到了十斤,看着个头挺大,等会儿一煮就缩水。”
通过药水能让海参无限膨大,看起来个头硕大且饱满。
但下锅焯水时,多余的水分会被煮出来,海参的个头会重新回到正常大小。
这也是一些低品质海参做好后个头会缩水的原因,但这种闻着没什么异味的海参只是档次没那么高,不算劣质海参。
真正的劣质海参,打开包装就一股子药水味道。
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