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其实永寿城的夜市，也早已出现了硝石制冰之术。而且，用来做出来的冷饮，供不应求。
因为火器的发展，硝石已经成为寻常之物。而用硝石来制作冰块，然后做成冷饮售卖，是许多小商小贩的生财之道。
在宋代杨万里的诗中写道:帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。
宋、元时期，由于冰块储存量越来越大，利用冰块制出的冷食也越来越多，根据记载，宋代已经出现了“冰镇果汁”，和我们现代人喝的基本差不多。
而元代时，还出现了“冰激凌”的雏形，当时人们在冰块中加上果浆和牛奶，据说吃一口相当“爽口怡人”。
还有一种就是利用热水制冰，一听起来加倍玄幻。“取沸汤置瓮中，密以新缣，沈中三日成冰”。---《淮南万毕术》
其大意就是，取来一些烧开的热水，将其放进陶器之中，然后用丝织品把其进行密封，随后再将这个装有沸水的陶罐放置在深井之中，三天后就可能得到冰块。
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